天然酵母Aroma面包
天然酵母Aroma面包的做法说明
这个包用了三种酵头，Pâte Fermentée（中种），Sourdough（酸面团酵头）和Poolish（波兰酵头）。烤的时候飘出了淡淡香甜气息，让我以为出现了错觉...后来才突然发现，Aroma就是芳香的意思，果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的~
配方译自hefe-und-mehr
天然酵母Aroma面包的食材和调料
| 高粉（Pâte Fermentée 中） | 50g |
| 水（Pâte Fermentée 中） | 35g |
| 酵母（Pâte Fermentée 中） | 1g |
| 盐（Pâte Fermentée 中） | 1g |
| 高粉（Sourdough 中） | 50g |
| 水（Sourdough 中） | 35g |
| 天然酵母（Sourdough 中） | 4g |
| 高粉（Poolish 中） | 50g |
| 水（Poolish 中） | 50g |
| 酵母（Poolish 中） | 0.4g |
| 全麦粉 | 50g |
| 黑麦粉 | 50g |
| 高粉 | 83g |
| 水 | 96g |
| 糖 | 10g |
| 黄油 | 8g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 1.7g |
天然酵母Aroma面包的做法与步骤
- 1.
将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开，所有材料混合均匀，室温放置1小时后，冰箱冷藏12小时。
- 2.
将Sourdough中的材料混合均匀，室温放置12小时。
- 3.
将Poolish中的材料混合均匀，室温放置12小时。
- 4.
将三种酵头与主面团的材料混合，揉几分钟至面团均匀，如果面团较湿软，可以用折叠静置法折叠两次。
- 5.
面团发酵1.5小时。
- 6.
将面团整成圆形入藤篮，烤箱石板和石子开始预热250度。
- 第7步.
45分钟后，往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽，面团放到烘焙纸上，移到石板上，单开下火烤5分钟，之后撤去石子烤盘，上下火烤10分钟后，将温度降至200度烤20分钟，出炉放凉即可。
小贴士
天然酵母是100%水粉比~
