全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法说明
大家一开始都会有疑问，
这个海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别呢？
就叶子家来说，
更喜欢戚风的细腻柔软，
海绵蛋糕口感相比较有点粗糙，
不过做慕斯蛋糕的夹层倒是海绵蛋糕更适合，
因为海绵蛋糕组织比戚风结实、有弹性，
能够承受重量，
由于使用了黄油，
蛋糕本身也会比较浓郁，
海绵和戚风各有所长，
就看你如何运用咯！
如果做惯了海绵，
叶子觉得海绵更方便一点，
原料少，时间快，
最主要只要洗一个盆，哈哈~~~~
本着和戚风做个比较的目的，
叶子这次还是用两个蛋，
看看和上次做的戚风有什么不一样吧~~
烘焙模具：6寸圆模。
烘焙条件：中层，上下火，180度，25分钟。
全蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先准备好材料。
- 第2步.
将2个鸡蛋打入盆中，放入全部的细砂糖。
- 第3步.
把打蛋盆坐在热水中，中速，开始打蛋。一直打到提起打蛋器，蛋液呈一条缎带样滴落，可以不间断的在盆里形成痕迹，痕迹在五秒内缓慢消失，全蛋就打发好了。
- 第4步.
分两次筛入低筋面粉。拌匀再放下一次。
- 第5步.
拌面粉的手法要注意，一定是翻拌，把底部的蛋液翻拌到上面。手法要快，要轻。 拌好后有一点体积缩小很正常，但是如果缩小很严重，那蛋糕肯定失败。
- 第6步.
黄油提前融化成液态。
- 第7步.
取小部分蛋糕糊与黄油拌匀。
- 第8步.
再将这小部分面糊倒回盆中，与蛋糕糊翻拌均匀。
- 第9步.
将蛋糕糊倒入模具中，震两下，震出大气泡。入烤箱中层，上下火，180度，25分钟。
- 第10步.
这是5分钟后的样子。
- 第11步.
15分钟后的样子。
- 第12步.
25分钟后。烤到这个样子就可以出炉了。
- 第13步.
出炉后，倒扣冷却。
- 第14步.
脱模刀插入，转一圈。
- 第15步.
高度比戚风矮一点。两个蛋的戚风可以达到5CM以上，海绵只有4.5CM。
- 第16步.
来对比一下内部组织。这是上次做的戚风。
- 第17步.
这是现在做的海绵。 其实都一样好吃~~~~
小贴士
1、一定要注意全蛋打发的程度，没打好或是打过头都不行。
2、糖量不能再减了，减了很可能由于膨胀力不够而导致失败。
3、面粉一定要分两次放入，拌匀再放下一次。
4、事先准备好材料很重要，海绵要的就是快，如果你在做的时候再称来量去，蛋液会消泡的。
