【蓝带&川上文代】咖啡慕斯

【蓝带&川上文代】咖啡慕斯的做法说明

这款蛋糕是做给小贝的生日蛋糕，所以这篇文章一定不能偷懒，一定一定要准时发，哈哈哈哈。熊孩纸又长大一岁啦~~~~要越长越帅哟~~~~

方子是参考了蓝带和川上的，咖啡海绵蛋糕层用的是大师提拉米苏里面的，具体点这里。这三者的结合，咖啡味的香醇配上奶油的浓滑质感，当中还会有巧克力豆的惊喜，非常的融合。这款蛋糕最下面是咖啡海绵蛋糕层，接着上面是咖啡慕斯（里面加了些许的巧克力豆），最上面由于要裱花，而且现在是夏天，所以我用了意式蛋白霜作法的咖啡奶油霜，非常的挺，并且味道也很香浓、顺滑以及可口。由于奶油霜是采用的意式蛋白霜的作法，并不是单纯的奶油加糖搅拌，所以入口并不会觉得你，同时咖啡的加入就更加显得奶油霜的轻盈及奶香浓郁。

咖啡蛋糕层作法http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018f98.html；
咖啡慕斯的量可以做底部直径5.5cm，上口直径7cm，高6cm的小纸杯4个份；
咖啡奶油霜的量可以用惠尔通的2D花嘴裱5朵玫瑰花的量，一朵花正好练手+自己吃掉，其余四朵裱在小杯子上面正正好好的。

【蓝带&川上文代】咖啡慕斯的食材和调料

咖啡慕斯：
蛋黄	40g
砂糖	33g（太多了，我用了15g）
水	27g
速溶咖啡	1小匙（继续用我喜欢的UCC117号）
吉利丁	2g（现在天气太热了，我用了3g）
淡奶油	100g
蛋白	30g
砂糖	33g（全部加进去要甜死啦，毕竟是法国人的方子，我放了18g，最后的成品甜度是正好的）
盐	少许
咖啡奶油霜：
黄油	75g
速溶咖啡	2g
蛋白	20g
砂糖	2g
水	10g
砂糖（煮糖浆用）	30g

【蓝带&川上文代】咖啡慕斯的做法与步骤

1.
制作咖啡慕斯：吉利丁泡冷水后，放入冰箱冷藏备用。
第2步.
制作沙巴雍。蛋黄、水和砂糖搅拌均匀后，隔水加热，并不断搅拌，使其形成乳霜状。
第3步.
加入1小匙的速溶咖啡，搅拌均匀。
第4步.
趁热加入吉利丁。
第5步.
搅匀后，放凉备用。
第6步.
淡奶油不用加糖的，直接打到能够裱花的程度，如果天气热，实在打不硬也没有关系，但是至少要打到8分的。
第7步.
蛋白加盐先打一会儿到出现粗泡后，分2-3次加入砂糖，打到9分发的样子。
第8步.
混合蛋黄糊和淡奶油，可以用打蛋器的。
第9步.
接着和蛋白霜混合均匀。这一步也可以用打蛋器来混合的。
第10步.
最后放一点巧克力豆进去，如果没有就不放好了，这一步是偶自己临时发挥滴~~~
第11步.
好啦，咖啡慕斯就做好了，分装入小杯中冷藏2小时定型。如果接着上面还要做奶油霜，那就先放冷冻，让它快速定型，否则软塌塌的时候挤奶油霜，会有凹陷的危险哟………………
第12步.
制作咖啡奶油霜：速溶咖啡+少许热水（份量外的哟）溶解后备用。
13.
黄油切小块室温软化。
第14步.
蛋白加2g糖先打发到硬性，然后备用。
第15步.
接着煮糖浆。砂糖+水煮到117℃，如果没有温度计没有关系，这不是做小马的糖浆，没这么严格的。看到糖浆里面的糖都溶解了，同时开始冒大小均匀的泡的时候，就可以了。如果觉得糖的量少，煮糖浆操作起来不方便的话，没有关系，煮糖浆的时候糖量翻倍来做，然后就用其中的一半就可以了，糖不值几钱………………哈哈哈
第16步.
煮好的糖浆加入第3步中的蛋白霜中，一下子全部加进去哟，然后打蛋器立马进行打发，一直打到蛋白霜冷却到室温，同时变得非常的光滑和坚挺的样子，观察下面两张图，打到下图的状态才算意式蛋白霜完成了。
第17步.
注意观察打蛋头上面拎起的蛋白霜的状态哟。
第18步.
把软化的黄油搅打均匀。
第19步.
黄油加到蛋白霜里面去，用打蛋器搅打均匀。
第20步.
然后加入步骤1准备好的咖啡液，搅打均匀。
第21步.
奶香浓郁口感轻盈的咖啡奶油霜就完成啦！
第22步.
然后裱在杯子蛋糕上面，好喽~~~完美的cupcakes~~~最上面装饰了一点英国进口的彩珠~~~