重乳酪芝士
重乳酪芝士的做法说明
一直爱吃各种芝士蛋糕，其中最爱就属重乳酪芝士。
生平第一次烘焙，竟然也口味不错，卖相也挺好。
只是照片略简陋，制作过程中难免手忙脚乱，根本不知道能不能成功，也就木有拍照。
亲自做过才知道一块芝士蛋糕的热量这么巨大，难怪体重一直维持较高水准，哈哈。
这次制作的是6寸的大小。
因为手边也没有朗姆酒和香草精所以没加，但是做出来口味也还是不错的，经过大家品尝，一致认为和糕点店的无差。
重乳酪芝士的做法与步骤
- 第1步.
先将奶油奶酪取出自然软化
- 第2步.
再将黄油隔水加热至液态备用
- 3.
将消化饼干装入塑料袋中用擀面棒碾碎，作为饼底的材料。TB也有已经碾碎的消化饼干卖
- 第4步.
将1的30g黄油倒入2的饼干中，用手抓匀后倒进6寸的模具中。用杯底将饼干屑压实
- 5.
用锡纸将模具底部和周围封住，盖好模具（用保鲜膜或者盖子）放入冰箱备用
- 第6步.
看步骤1中的奶油奶酪软化了没有，如果没有，将奶酪放入微波炉中叮一分钟，时间不强制。目的是将奶酪软化，可以搅拌得动的程度
- 第7步.
先将砂糖放入奶酪搅拌，搅匀后放入1剩下的30g黄油，再搅拌，均匀后放入酸奶油，继续搅拌至均匀
- 8.
将全蛋和蛋黄合再在一起搅拌均匀，不需要打发，放入步骤4的成品中
- 9.
注意，蛋液最好分3-4次加入，每次加入后搅拌均匀再放下一次。直到搅拌均匀
- 第10步.
将玉米淀粉放入步骤5的成品中。快速搅拌
- 11.
再将青柠汁加进去搅拌
- 12.
取出之前冰箱中的盛有饼底的模具，将步骤6的成品倒入模具
- 13.
过程要轻柔，尽量不要产生气泡。我拍照的这次搞出太多泡泡，所以要静置好久，尽量将泡泡都破完再烤，不然蛋糕容易鼓泡。
- 14.
将模具放入预热好的烤箱中，在烤盘中倒入尽可能多的水
- 15.
设置上下火，170度，1小时
- 16.
大约表面上色后15分钟的样子关掉电源。不用急着取出蛋糕，放在烤箱中闷40分钟，让其自然冷却
- 17.
最后取出来后最好冷藏一夜后再食用
小贴士
1 进行到步骤4的时候就可以预热烤箱了。
2 冷藏后的芝士会硬一些，不会太软，也比较好脱模。但其实，只要不热了，就可以吃了，只是口感略软。脱模时有可能变形。
3 据说酸奶油是口感顺滑的奥秘！但是是不是柠檬汁什么的是一样的功效呢？有待考察。
4 用锡纸包模具的时候尽量拧紧一些，防止漏水。
5 用电子搅拌器搅拌的时候一定要用深盆，不然会溅得到处都是。
6 烤箱的时间是大约的时间和温度。每个人的烤箱脾性不太一样，各自琢磨。如果烤制过程发现已经上色，出现细小裂缝，就降低一点温度试试。
