小山进蛋糕卷
小山进蛋糕卷的做法说明
甜点大师小山进的蛋糕卷，据说一天可以卖出1000条，如此有吸引力的蛋糕卷，爱烘焙的大家怎么能错过呢
详细步骤详见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52e066cc0101g7ok.html
小山进蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄+砂糖+蜂蜜加热至40度，打到发白
- 第2步.
蛋白+砂糖打发至提起大弯钩（砂糖分3次加入
- 第3步.
将一半打发的蛋白加入蛋黄糊搅拌，筛入低粉，搅拌到无颗粒，再将剩下的打发蛋白加入，搅拌，加入加热沸腾的牛奶+黄油，混合均匀
- 第4步.
烤箱预热180°，13分钟，出炉后，趁热将蛋糕卷提出放置蛋糕凉架上，撕开4周的油纸
- 第5步.
冷却之后，撕掉油纸，取一张干净的硅油纸，抹上打发的淡奶油，卷起定型冷藏
小贴士
今天这个是第二次，没有烤出小山老师的平滑的表面，所以我又内卷了，想做成○卷，结果又因为没有很好的固定，“○卷”变“扁卷”了，但是一点都不影响它的口感。
为什么才做过2次，因为小山卷是一个非常费蛋的蛋糕卷，一个蛋糕卷估计要用到6个蛋黄，4个蛋白，但是就因为这么多的蛋黄，使得这蛋糕卷非常香。小山卷的搅拌方式结合海绵和戚风的手法，因此口感很松软哦
