蛋黄酥（古早味）

蛋黄酥（古早味）的做法说明

1月7号下午4点：下厨房酥掉渣蛋黄酥直播课，放一星期依然酥成渣~
有兴趣的同学欢迎来上课~ 烘焙零基础无压力~
超好超级好吃的：金丝五仁金腿广式月饼直播课上架了，不腻软糯~
还有福利超好吃的：软香玫瑰五仁馅广式月饼-

简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~

蛋黄酥（古早味）的食材和调料

一油皮材料：
中筋面粉（普通面粉）	120克油皮用
低筋面粉	120克油皮用
猪油（冷藏）	70克油皮用
白糖	24克油皮用
盐	2克油皮用
水	110克油皮用（冬天多放10克)
二油酥材料：
低筋面粉	180克油酥用
猪油（冷藏）	90克油酥用
三其它材料：
生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗）	20颗
豆沙（20个量）	400克
黑芝麻	适量
蛋黄	1个
白酒	1小勺

蛋黄酥（古早味）的做法与步骤

1.
这是小咸蛋黄20个，大咸蛋黄做18个就好，材料全部分成18份。咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉（买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好）蛋黄酥用大蛋黄，每个差不多80克~
第2步.
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
第3步.
把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；
第4步.
揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；
第5步.
把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。
第6步.
豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，
第7步.
豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）
第8步.
油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
第9步.
油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
第10步.
油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）
第11步.
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；
第12步.
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
第13步.
按上图（步骤12）摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；
第14步.
把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，
第15步.
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
第16步.
用蛋黄液，然后撒上黑芝麻； 190度预热，烤箱中层， 190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。