木须肉
木须肉的做法说明
木须肉是典型的京菜，流传越广改良越多；去网上看看，很多版本做得缤纷鲜亮，原来北方菜也可以做得有型有色。
木须肉的做法与步骤
- 1.
里脊肉改刀成片，加生抽、料酒、淀粉和油上浆；
- 2.
鸡蛋打散；黑木耳用冷水浸泡至涨发；黄瓜切成片；金针菇切成小段；京葱切斜片；
- 3.
起油锅倒入蛋液炒至凝固盛起；下京葱爆香放入肉片煸炒至变色盛起；
- 4.
用锅内余油煸炒黑木耳、金针菇，调入适量盐，分次加1～2勺清水；最后倒入黄瓜、炒蛋和肉片，淋少许水淀粉勾薄芡即可。
小贴士
把生抽用在腌制肉片时，既上色又入味，滑炒定型后也不会影响其他配菜的成色；为图省事没有泡发黄花菜，就用金针菇代替了；成品应该汤汁偏紧，所以最好分次酌量加水；黄瓜、炒蛋和肉片在起锅前加入，避免过熟影响口感和色泽。
