土豆豆角扯面

土豆豆角扯面的做法与步骤

1. 1.

   和面，适量放一点碱面【冬盐夏碱，夏天放碱防止面酸，冬天就是可以让面筋道】，面揉好后，切成一指厚一指宽的剂子，盖上湿纱布，醒面

2. 2.

   坐一锅水，放适量盐，水开后，将豆角丁土豆丁焯到8分熟，泡在凉开水里三分钟，保持颜色的同时，还能保持比较脆的口感。

3. 3.

   热锅，下底油，将豆角丁和土豆丁下锅，迅速翻炒，并加入适量盐调味，断生后起锅装盘备用

4. 4.

   醒面约20分钟后，开始扯面。将剂子按成扁平的面皮，面皮中间拿筷子按一下【就是按一道横纹出来】

5. 5.

   抓出面皮两头，开始边扯边抖：向上使劲往空中弹，向下使劲让面皮摔在面板上【姿势就是兰州拉面的姿势，要用手腕的劲】

6. 6.

   一边拉一边慢慢把面皮扯长【很有成就感啊】。这时候中间用筷子压过的地方就变得比其他地方薄。顺着薄的地方，把面条撕开，撒上薄面，放一旁备用

7. 7.

   锅里坐开水，下适量盐，滴一点油，将面条下入，煮熟后捞起，冲凉开水后，放进碗里，将炒好的土豆丁豆角丁放在面条上，适量放点自制辣椒，开吃