黄焖牛腩饭
黄焖牛腩饭的做法说明
今天特别想吃牛腩饭，想着想着就实际行动吧。。。：）
做个正宗的福州黄焖牛腩，比起广东的牛腩更有嚼劲，充份的锁住了肉汁，口感极佳。
黄焖牛腩饭的做法与步骤
- 第1步.
牛腩洗净了，在开水中淖一下，去掉血水和浮沫。而后跟清水放入高压锅，压至15-20分钟。任何调料都不要加。
- 第2步.
土豆去皮洗净，切中方块大小，备用。
- 第3步.
将土豆放入油中炸熟即可捞起。（切记油不要放太多，少油炸）。
- 第4步.
炸好的土豆备用。
- 第5步.
烧开锅，加入少许油，放入蒜块编炒（这步很重要，蒜只要稍编炒出香味即可，不要炒焦，影响口感），加入刚炸好的土豆也稍编炒。
- 第6步.
加入煮好的牛腩烫与牛腩，慢火烧开。
- 第7步.
烧开的牛腩土豆汤中，加入少许生抽（生抽起来调色作用），白酒（白酒提香）。稍等片刻白酒挥发后，加入福建老酒（这个量可根据个人口味适量加），味精，麻油。转为小火同煮15-20分钟左右（这个过程需要不时搅拌锅中的土豆和牛腩，加入蒜块，让所有材料充分入味，以及避免粘锅）
- 第8步.
番薯粉备用
- 第9步.
最后倒入番薯粉汁勾倩就可以起锅了。
- 第10步.
一份香喷喷的黄焖牛腩饭就可以开吃啦。
小贴士
秘决：1.少油，2.白酒提香（这个很重要，有白酒的加入，才能更好的发挥蒜香的味道），3.福建老酒（黄酒）（黄焖的精髓），4.煮过程中放入蒜块（蒜块稍拍打后放入，在煮过程中会容化汤汁中，使整个汤有浓浓的蒜香味，但是口感上又没有蒜的呛辣味）。
差点忘了说了，牛腩要选带筋那种，肋条筋多较有嚼劲。如果家里小孩老人吃的话，压的时间可稍长一些。
