老北京炸酱
老北京炸酱的做法说明
我家自己做的炸酱，特别香~~每次外地同学来北京，想念的都是我家的炸酱啊~~虽然看起来有点复杂， 其实还是很好操作的。照片都是我一边做，一边照的。没有P过，大家别嫌难看。哈哈哈。希望大众网友跟我多切磋切磋，让我能有厨艺提高的空间！谢谢~
微博：然_COLUMBUS
老北京炸酱的做法与步骤
- 第1步.
把甜面酱和黄酱提前挤到碗里，待会用的时候方便。
- 第2步.
把肉的肥瘦分开切好，都切成小丁。
- 第3步.
葱和姜切成末。
- 第4步.
如果喜欢吃带点辣的，就切点干辣椒。
- 第5步.
准备工作做完了。热锅，放入少量油。因为待会要用肥肉炸出很多油。
- 第6步.
不用等油锅热，就把肥肉放入锅里，不停翻炒。
- 第7步.
当肥肉缩了一点的时候，放入干辣椒和少量花椒粉，继续翻炒。
- 第8步.
再放入葱姜，继续翻炒。
- 第9步.
等到肥肉的油已经炸出，但不要把肥肉炸干。放入瘦肉，继续翻炒。
- 第10步.
再放入少量料酒
- 第11步.
一直翻炒到肉至少有9成熟。
- 第12步.
把酱直接倒入锅中，不用着急翻炒。因为只要把酱和肉和匀，就要不停的翻炒了。不能嫌累，大概要翻炒20多分钟。千万不能糊锅。
- 第13步.
切蒜片，为了提鲜。
- 第14步.
可以放一点味精
- 第15步.
最后多切一些葱圈。
- 第16步.
大概翻炒20多分钟，油已经都出来了。酱也很稠了，就可以关火了。等到酱凉一些，把葱和蒜片一起平均铺在酱上。就ok啦！！
