红烧武昌鱼
红烧武昌鱼的做法说明
今天咱弄个不辣的鱼吃，虽然少了辣椒的诱惑，但肉末和高汤的香味带动了鱼肉的鲜美，经过慢火长时间炖制，肉香和鱼香完全融合在一起，非常入味好吃！
红烧武昌鱼的做法与步骤
- 第1步.
基本食材
- 第2步.
1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。
- 第3步.
2、中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。
- 第4步.
3、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。
- 第5步.
4、锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。
- 第6步.
5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。
- 第7步.
6、倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。
- 第8步.
7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。
- 第9步.
8、将煎好的鱼放入。
- 第10步.
9、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。
- 第11步.
10、淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁。
- 第12步.
11、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上。
- 第13步.
12、撒香菜、红椒圈点缀即可。
小贴士
一、煎鱼不破、完整的秘诀——
1、鱼下油锅之前，抹盐！，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单！既入味又省事。
2、火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！）
3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面。
4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻！
