台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法说明
这是一餐费时但省事的美食。。。
也是容易发胖又欲罢不能的美味。。。
在不节食、不减肥的当儿，偶尔来次解解馋也未尝不可。。。
台式卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
焖一锅白米饭。
- 2.
五花肉切色子块，带皮会很好吃，我怕时间来不及，时间太短不烂，就把皮去了。
- 3.
五花肉在沸水中焯一下，去血污后滤净备用。
- 4.
鹌鹑蛋或鸡蛋煮七、八分熟备用。
- 第5步.
毛葱切小圈圈，可多一些，用手弄散开，放入碗中加干淀粉包裹均匀。
- 第6步.
锅中放多点油加热转小火，放入裹淀粉的小毛葱圈圈炸至金黄，毛葱收干水份出香捞出沥油，千万别炸糊了，会苦。
- 第7步.
锅中剩油，把肉倒入负中煸炒变色，加放姜粉、花椒粉、大料、冰糖、生抽、蚝油、老抽、料酒炒匀。
- 第8步.
加入开水，盖盖儿煮开，放入炸过毛葱圈。20分钟左右把鹌鹑蛋或鸡蛋放入继续煮10分钟。
- 9.
这期间：a、两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，打匀。平底锅中放少油，分别滩白、黄两张蛋饼并切丝。b、胡萝卜、黑木耳切丝焯水。c、西兰花放入加盐沸水焯一分钟捞出。
- 10.
卤肉30分钟后，尝味调口，熬至汤汁粘稠关火。
- 11.
乘饭、摆盘、乘肉、浇汁。。。
小贴士
1、一定要放毛葱，它是卤肉饭中一味必不可少的灵魂配料，它也是最后的肉汁浓稠的功臣。实在没有用小洋葱代替，味道会差一些。
2、五花肉在煸炒过程中会逼出一些油来，乘出留少许。
3、做为早饭怕时间不够的话，可在前一天晚上把（3、8）中工作做完放冰箱冷藏，早上拿出备用。或干脆就焯两棵小青菜随你。
4、如五花肉带皮，卤煮的时间要加长至软烂。
5、出锅前要留有适量的汤汁浇到饭里才好吃。。。
