减盐味啉土司
减盐味啉土司的做法说明
味啉具有淡淡的酒香和柔和的醋味。
甜甜的味道，用以部分取代精致加工的细砂糖，可以更贴近自然。
还能够保留相当多发酵时产生的芳香酯，另面包散发别致清香。
方子来自《美味面包巧手做》
配方是我自己改的，适合450g土司模一个。
减盐味啉土司的做法与步骤
- 1.
在一个大盆中放入面粉、砂糖、盐、奶粉等干性材料。
- 2.
将温水和味啉混合，倒入酵母粉，混合均匀后加入粉中。
- 3.
用筷子搅拌成团无干粉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30min以上。（这个方法我是跟飞雪无霜学的，这样面粉的吸水性会比较好，如果嫌麻烦也可以直接揉）
- 4.
取出面团，揉出大片薄膜，后加入白油（黄油）揉至完全阶段。
- 5.
盖上保鲜膜，基本发酵50min（室温28°c左右），至2倍大。
- 6.
取出分隔成两个团，滚圆，分隔发酵10min左右。
- 7.
将面团擀平，卷成长条状面团，对折成u形放入450g土司模，最后发酵45~50min(室温32°c)。
- 8.
发酵至七分满时入205°c烤箱烘烤35~40min，取出晾凉切片即可。
小贴士
这款土司味道比较清淡，要仔细嚼才能尝出一丢丢味啉的味道。不过似乎它有改良作用，内部非常之柔软哦~
