檸檬慕思雜果仁脆餅
檸檬慕思雜果仁脆餅的做法说明
巧克力果仁 與 檸檬慕思是不錯的配搭, 酸中帶甜
使用6吋慕思圈
出自-自家製1磅蛋糕2_免焗蛋糕 第三版 P.82
檸檬慕思雜果仁脆餅的做法与步骤
- 第1步.
在6吋慕思圈放入1張7吋蛋糕底紙(6吋底紙也許比慕思圈小), 內部圍上透明膠紙(圖中沒有圍膠紙)
- 第2步.
隔熱水攪拌溶化巧克力
- 第3步.
將雜果仁稍為弄碎
- 第4步.
混合成果仁巧克力
- 第5步.
平均鋪在餅模底部(不留空隙為佳), 放入雪櫃
- 6.
魚膠粉加水隔熱水座溶成魚膠水, 備用
- 第7步.
淡忌廉打至濕性發泡備用
- 8.
蛋黃+砂糖+檸檬香油隔一大盆熱水打至起泡及濃滑
- 9.
加入檸檬汁及皮拌勻
- 10.
加入魚膠溶液 + 淡忌廉 + 白酒 拌勻
- 第11步.
倒於餅模內, 再放雪櫃至凝固
小贴士
雜果仁用了杏仁碎, 合桃, 建議不要用未烤過的合桃, 口感太軟, 試試純杏仁碎
白酒用了珠江橋牌雙蒸酒
凍餅有大片的檸檬皮其實挺不討喜歡, 用了削瓜皮刀去做, 再切碎應該更好, 甚至可以不要
由於食材店買不到檸檬香油, 使用了存貨中較接近的伯爵茶香油, 其實應該用朗姆酒取代, 目的是消除蛋黃腥味
打發蛋黃時, 像溶朱古力一樣用較大的盆盛熱水, 但水位高一點點, 令小盆接觸熱水的面積加大, 這個打發過程是蛋黃唯一加熱的機會
作者說朱古力果仁脆餅是甜的, 也許轉成牛奶巧克力比較好吃, 再將檸檬慕思的糖減一點配合
