剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法与步骤

1. 1.

   鱼头对切，洗干净之后，用厨房料理纸将水分吸干 粗盐（没有的话普通细盐也可以）1小勺，仔细涂抹在鱼头两面，然后撒一点胡椒粉，腌10-15分钟。

2. 第2步.

   腌鱼头的15分钟内，准备蒜末、葱末

   
3. 第3步.

   15分钟后，1小勺料酒，2小勺生抽均匀浇在腌好的鱼头上。蒸锅水开并把鱼头放进去，中火蒸15-20分钟

   
4. 第4步.

   蒸鱼的同时可以动手制作调味料了。另外用一个锅，倒入适量的植物油，小火热油，微微升温（切忌不可高温，油温过高会把作料瞬间炸焦炸糊，就不好吃了） 油温略微升高，先放蒜爆出香味后，依次放入老干妈1大勺、剁椒1大勺、泡椒1大勺；没有泡椒就改为剁椒2大勺，翻炒到香味飘出来。

   
5. 第5步.

   这时候鱼头应该也蒸好了。把盘子从锅里拿出来，趁热将炒好的调味料慢慢浇到鱼身上，留一点点油在锅里。把葱末撒在调味料上，再把最后一点油浇上去，让油温把葱末加热。

   
6. 第6步.

   大功告成，开动吧