白玉上海青
白玉上海青的做法说明
适合夏季的爽口小菜
口感鲜爽、告别油腻
白玉上海青的做法与步骤
- 第1步.
如果能买到小青菜芯是最好，买不到用普通上海青也可以。区别在于小青菜芯就不用改刀了，普通小青菜需要分成4瓣。扇贝柱泡发，白玉菇摘好洗净。
- 第2步.
锅中水烧开，滴2滴色拉油，将青菜和白玉菇分别过水白灼。
- 第3步.
需要另准备一盆冰水，白灼后的青菜和白玉菇镇入冰水。
- 第4步.
把白灼好的上海青摆盘待用
- 第5步.
锅中倒入油烧热至6成，倒入白玉菇翻炒，再倒入扇贝柱翻炒
- 第6步.
加入温水至刚好没过食材（如果扇贝柱没有沙，把泡发扇贝柱的水加入也可），调入盐、少许生抽、白胡椒、糖，烧3-4分钟
- 第7步.
起锅前，滴几滴醋，勾入水淀粉，最后淋在上海青上即可
小贴士
1、上海青和白玉菇焯水的时候滴两滴油是为了菜色鲜亮
2、焯水之后浸入冰水是为了保持爽脆的口感，否则菜容易软烂
3、醋要起锅之前滴，因为醋极易挥发。也不要加太多，只是用于提味而已。
