江津肉片
江津肉片的做法说明
现在很难看到的一道传统川菜
江津肉片的做法与步骤
- 1.
猪肉用刀片成0.2厘米的片加入精盐和料酒码味；鸡蛋一个与干豆粉扮匀成全蛋糊；再将肉片均匀挂上全蛋糊；
- 2.
大葱切成葱弹，姜、蒜切末；，泡红辣椒去籽去蒂剁成茸；取一只碗放入白糖、酱油、醋、味精、水豆粉和两勺鲜汤制成味汁；
- 3.
锅内下油烧至六成热，改中火，将肉片展开后下入炸呈淡黄色捞出；等锅内油温上升至八成热，将肉片重油至金黄色捞起。
- 4.
锅内留底油，下泡红椒、姜蒜煸炒出红油，下水发玉兰片、水发木耳和葱弹炒匀，下肉片后烹入芡汁，颠匀起锅装盘
