杂菌红烧肉

杂菌红烧肉的做法说明

一到雨季，我们这里得天独厚的魅力就出来了，山上有数不清的野味，其中鸡枞、牛肝菌、鹅蛋肝都是我的最爱。这些东西被追捧的人们炒得一年比一年贵，但是想想一年就吃这么1、2个月，咬咬牙，买吧。

第1步.
先看看菌子的原生态模样。
第2步.
洗干净后的样子。
第3步.
切成较厚的块状，太薄的话口感不好，厚一点咬下去会有吃肉的感觉。
第4步.
是不是有点像牛肝。
第5步.
五花肉切2cm见方的条块，炒锅烧热加少许油，下五花肉爆炒半分钟转中小火继续炒，炒至微黄扁出油捞出待用。
第6步.
继续用刚才锅里的油把姜、蒜爆香，下干辣椒、花椒、八角翻炒出香味，下五花肉煸炒2、3分钟后加入适量开水，放入生抽、老抽（少许，否则就黑了）、大葱段、料酒、胡椒粉、白糖，加盖中小火煮半小时。
第7步.
牛肝菌切块、刷把菌撕成大小合适的形状，倒入五花肉中翻炒均匀，煮15分钟（杂菌时间要煮够，否则容易中毒拉肚子），酌情加盐。如果水多了可以勾点薄芡，多做几次就知道掺多少水合适了。