锅塌豆腐

锅塌豆腐的做法与步骤

1. 1.

   肉馅加入生抽、料酒、香菇末、五香粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐，沿一个方向充分搅打上劲儿。

2. 2.

   取1只蛋清，搅拌备用。北豆腐切2MM薄片，先成对码好。

3. 3.

   豆腐片上铺肉馅，可以基本铺满整个豆腐，但不要超出边缘。全部豆腐夹好备用。

4. 4.

   平底锅中倒入2小勺油，晃锅使油铺满锅底部，开小火。

5. 5.

   豆腐夹下锅前，在放蛋清的小碗中两面滚一下，使之浑身沾上蛋液。下锅后用勺子常推动，不沾锅即可，2分钟左右用煎勺和筷子配合翻一次面。

6. 6.

   豆腐煎至两面微黄即可出锅，用筷子夹出，码在盘中。

7. 7.

   另起一锅制汁，用葱姜蒜碎爆锅，加入少许水烧开。调一碗水淀粉，逐渐加入勾芡，调成中等浓度的芡汁，浇在豆腐上，即可成盘。