【终极烹饪课程】味增三文鱼
【终极烹饪课程】味增三文鱼的做法说明
截图来自【终极烹饪课程】
此菜谱官网没有对应原英文菜谱，Po主靠自己的听力撰写。
此菜谱翻译无障碍
只是食材用量视频中交代不明确。
另外Po主按照烹饪顺序截图，所以制作高汤跟鱼肉的顺序会经常穿插，就是煮着汤的时候要处理其他食材。
所以建议先浏览菜谱熟悉步骤
- Gordon用生金针菇铺底，经厨友讨论和网上查阅，菌类还是不要生吃的好。
【终极烹饪课程】味增三文鱼的做法与步骤
- 第1步.
开火热锅，加入3大茶匙的味增，逐渐加入鱼高汤，不断搅拌。加入两片青柠檬叶来增加高汤的风味
- 第2步.
在高汤中加入切碎的辣椒和姜片
- 第3步.
三文鱼肉 带皮，鱼皮朝下放入锅中。带着鱼皮慢煮三文鱼肉是为了使鱼肉不散架
- 第4步.
然后用汤汁不断浇在三文鱼肉上，使鱼肉表面也能均匀受热变熟
- 第5步.
在炖煮鱼肉期间准备蔬菜：将西兰花切成小块。 将油菜梗和叶分离，再分别切丝，是因为油菜梗比较厚，比较不容易熟
- 第6步.
将几片油菜叶卷起 切丝
- 第7步.
鱼肉煮好后，盛出，用手按一按感觉非常软嫩。放入盘子中，表面再淋一些刚才煮鱼肉的汤汁，避免鱼肉变干。将鱼肉放置一边晾凉2分钟
- 第8步.
将煮鱼的高汤再次烧开，放入西兰花和切丝的油菜梗，煮1分钟
- 第9步.
之后加入油菜叶
- 第10步.
此时放凉的鱼肉能够轻松将鱼皮取下
- 第11步.
将鱼肉撕成大块备用
- 第12步.
在锅中加入金针菇
- 第13步.
碗中加入芝麻油，用厨房用纸将芝麻油均匀的涂抹到碗周围
- 第14步.
将生的金针菇铺底，在上面放一层三文鱼肉，再放一层金针菇，如此反复累加
- 第15步.
鱼肉顶部放上高汤中的蔬菜，再加入一勺高汤即可。
