麦穗面包·Pain D‘Epi
麦穗面包·Pain D‘Epi的做法说明
麦穗面包
麦穗。。。。。我是误会了麦穗的意思！我既然把麦穗当着是Bran-麦麸，可是看了食谱。。。嘿！怎么是没有放麦麸，却叫麦穗面包呢！直到现在。。。拍完照片，才真正看了。。。原来这面包叫麦穗面包是因， 面团整形后有如麦穗股，而取名为“麦穗面包”
孟老师～～关于麦穗面包
麦穗面包（Epi），通常都是由法国长棍面包（Baguette）演变而来，将长条状的面包剪成一块块的小面团，因为面团整形后有如麦穗股，而取名为『麦穗面包』
从谷歌check的，这面包叫： Pain d’epi （Wheat Stalk Bread）
面包好吃哦！咀嚼中带有麦香及甜味，甜味是来自有内陷（杏仁+糖粉），我本人认为麦的面包真的是不好吃的。。。。但是要懂得去吃。。。我曾经无意间做的，就是把麦面包搽果酱，才发现卖面包需要搽点甜酱，这样会是好吃的！就不会单调无味！
孟老师这个麦穗面包。。。真赞！有麦香味又有杏仁香及甜味！赞！我喜欢！
麦穗面包·Pain D‘Epi的食材和调料
| 材料～A | |
| 100gm | 高筋面粉 |
| 100gm | 全麦面粉 |
| 10gm | 细砂糖 |
| 1/4tsp | 盐 （猫省略，因为用面包油） |
| 1tbsp | 帕米善（Parmesan)芝士粉 |
| 3gm | 即溶效母粉 （1/2tsp + 1/4tsp） |
| 130gm | 水 （猫改成牛奶） |
| 材料～B | |
| 15gm | 无盐奶油 （猫用面包油-Margerine） |
| 材料～C | |
| 内陷： | 30gm 杏仁粉 30gm 糖粉 |
| 材料～D | |
| 装饰：1tbsp | 白芝麻 |
麦穗面包·Pain D‘Epi的做法与步骤
- 第1步.
材料准备好
- 第2步.
将A全部的材料混合，先用慢速拌成团，再用中速搅成稍光滑
- 第3步.
加入奶油，再用速搅成光滑具有延展性面团
- 第4步.
面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发效约 80分钟
- 第5步.
内馅：杏仁粉先用上下火120’c烘烤10分钟左右，放凉后与糖粉混合备用
- 第6步.
发效好的面团（4），分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟（猫分成4份）
- 7.
面团分别擀成长约35公分的椭圆形. 翻面后刷上薄薄一层蛋液，再铺上均匀的内陷（5），用手轻轻压平，将面团紧密卷成长条形，封口朝下放入烤盘
- 第8步.
剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口（不可将面团底部剪断），将面团一左一右拉出转成麦穗状，盖上保鲜膜，进行最后发效约 30分钟
- 第9步.
刷上均与的蛋液，撒上白芝麻
- 第10步.
放入预热的烤炉，以上火200‘c， 下火160’c烘烤约 18分钟。
