金不换炒茄子
金不换炒茄子的做法说明
金不换又名香叶又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉。是一种香料，可去除海鲜所带之鯹毒；潮汕的一种特色菜----炒薄壳，是潮汕人最熟悉的的一个特色菜，加入的金不换，与薄壳的香味，形成了特别的香甜味道，回味无穷。
一直以为做菜中它就是用来炒花蛤、薄壳，没想到用来炒茄子香味也是特别好。
金不换炒茄子的做法与步骤
- 1.
茄子切成条状后，用盐水泡十分钟，可保持茄子本身的紫色。
- 2.
油入锅（量要稍多），油七分热蒜蓉入锅，略褐色即可。
- 3.
茄子入锅，炸五分钟左右至茄子变软
- 4.
加入酱油、盐（可要可不要）。再翻炒三分钟，加入金不换、辣椒酱，再炒两分钟，起锅。
