四季豆排骨
四季豆排骨的做法说明
从小老妈就爱做四季豆或者土豆炖排骨，对我老说，这是妈妈的味道，香~
四季豆排骨的做法与步骤
- 1.
排骨切成小块，下水焯，去掉血水，把排骨捞出备用。
- 2.
豆角洗净切成3-4厘米长备用。
- 3.
锅中放油，放入白糖，要多，与油比例在1:3左右，不停搅动白糖，待白糖都化成棕色并开始起泡下排骨，注意把排骨水去干净，来回翻动用白糖挂色。
- 4.
待排骨变成金黄色以后，加入葱姜蒜，翻炒出味儿，再依次加入料酒、蚝油、老抽，翻炒上色均匀，然后加入三颗八角和一些花椒，翻炒均匀后加入热水，以没过排骨一点为主。
- 第5步.
大火烧开，然后加入豆角，翻炒后转中火，炖10分钟左右。
- 6.
期间要开盖看豆角上色情况，然后在5分钟左右加盐，然后继续炖，在汤汁收的剩锅底以后，加入香葱，放入鸡精，滴入一滴香油，关火起锅。
小贴士
放水一定要放热水，这样才不容易走味儿，而且一次性放全，中间再加水会流失排骨香味儿；老抽不要一次性放多，宁可欠点，因为会越住越浓，容易咸；盐不要加早了，加早了容易肉老，而且豆角会很快失去水分，变蔫儿；最后滴一滴香油，会使汤保鲜，而且会有一种香气；糖在最初挂色时候要放够，变成棕色即可放入排骨，如果等糖炸开再放容易遇水往外溅。
