可可戚风蛋糕（7寸模）

可可戚风蛋糕（7寸模）的做法说明

也许也有其他童鞋跟我一样，第一次买蛋糕莫时，看着8寸有点大，6寸有点小，就卖了7寸的模，结果，没多少人用7寸模做蛋糕的。这个菜单，就送给那些懵懂而可爱的童鞋们吧！
戚风蛋糕的松软相信大家都是知道的，我在此基础上再加上可可，使其色泽，口感增添别一番风味，希望大家会喜欢(*^__^*)

1.
低筋面粉、可可粉、粟粉混合过筛2遍
2.
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
3.
蛋黄先加15g糖混合均匀，再加牛奶、油、盐混合均匀
第4步.
蛋黄糊筛入可可面粉用打蛋器搅拌均匀（蛋黄粉糊越浓稠成功率越高）
第5步.
蛋白加几滴醋，电动打蛋器低速打出大气泡，加1/3白糖，中速打至蛋白浓稠加1/3白糖，中速打至堆积状态加剩下的1/3糖，搅打至硬性发泡（用时大约6分钟）
6.
盛1/3蛋白霜到蛋黄粉糊中，用橡皮刀由底往上切拌的方式轻轻翻拌均匀（千万不要花圈搅拌，会消泡的）
第7步.
把蛋糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋糊充分混合
8.
烤箱150度预热5分钟
9.
将蛋糕糊倒入模具中，在桌上磕3、4下震出蛋糕糊里的大气泡，活底模可轻一点，固底模可用力一点
10.
放烤箱中下层，150度30分钟，再转180度10分钟
11.
烤好待5分钟后出炉立即倒扣在网架上
12.
倒扣放凉的蛋糕可脱模
第13步.
蛋糕成品，切开组织细腻松软有弹性，不怎么回缩，无大空洞