低脂豆腐蛋糕

低脂豆腐蛋糕的做法说明

配方来自妃娟~清爽的蛋糕体配黑芝麻夹馅，非常搭~

低脂豆腐蛋糕的食材和调料

无糖豆浆	80g
低粉	120g
沙拉油	48g
豆腐	80g
蛋白	40g
蛋白	200g
细砂糖	112g
柠檬汁	1+1/2小匙
无盐黄油	56g
糖粉	16g
鲜奶	16g
黑芝麻粉	16g

低脂豆腐蛋糕的做法与步骤

1.
准备：烤盘铺两层油纸，油纸竖起来的边要高出烤盘，低粉和糖粉分别过筛，黄油室温回软，鲜奶如果从冷藏室拿出也要回温
2.
豆浆和沙拉油放在容器中，隔水加热至65度。（可用锅加热至即将沸腾前关火，然后轻轻摇晃一会儿降温使用）。加入低粉，搅拌均匀
3.
豆腐用粗网筛过筛加入面糊内搅匀。（用刮刀辅助过筛）
4.
加入蛋白40g搅拌成均匀的豆浆面糊
5.
g蛋白加入柠檬汁，分3次加入砂糖打至湿发。（有小弯钩状）
6.
取1/3的蛋白霜加入豆浆面糊中，用刮刀拌匀
7.
将剩余蛋白霜加入面糊，翻拌均匀
8.
面糊倒入烤盘内，用刮板抹平
9.
烤箱中层，165度烤15分钟，然后降低到140度烤15-20分钟。（请根据自家烤箱实际情况调整）
10.
蛋糕出炉后，立刻倒扣在纸上，撕开底面油纸放凉备用
11.
软化的黄油加入糖粉，打发至颜色变淡体积增大
12.
将鲜奶分几次加入黄油糊中，快速搅打至光滑，最后加入黑芝麻粉搅拌均匀
13.
蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上黑芝麻奶油霜（烤箱里朝上的那一面），再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍微压一下使蛋糕粘合
14.
冷藏定型后切块

小贴士

1.这个面糊因为含有豆制品，加热会产生胶质，容易渗透至烤盘底部，所以要垫两层油纸。
2.尽量选用无色无味的沙拉油，不然会影响蛋糕的白色和清爽味道
3.夹馅可以自己发挥，可以用红豆馅。但为了体验作者的用心搭配，建议至少有一半的面积使用原配方馅料。
4.此配方会产生大量剩余蛋黄，蛋黄可以做玛格丽特饼，蛋黄椰丝饼，冰淇淋，布丁等，如果时间不够，建议先消耗蛋黄，蛋白可冷藏存放一周左右。
如果你真的和我一样懒，那么我建议做成咸蛋黄，盘子里放一小堆盐，蛋黄一个个放上去，再在上面撒上一层盐，阴凉处放置2天左右就可以了。吃时蒸熟或做成焗南瓜等菜肴。