杏子芒果马卡龙
杏子芒果马卡龙的做法说明
用的是PH大师的菜谱
杏子芒果马卡龙的做法与步骤
- 1.
过筛杏仁粉和糖霜
- 2.
打发110g蛋白，另外110g待用
- 3.
300g细砂糖加75g水煮成糖浆，温度升至115°即可关火
- 4.
将糖浆慢慢加入打发的蛋白中
- 5.
取另外的110g蛋白，加入色粉 （我用的是法国进口的）搅拌均匀，加入杏仁粉中，搅成糊状
- 6.
在杏仁糊中加入糖浆的蛋白 （也称为意大利奶油）
- 第7步.
挤到模具上
- 8.
马卡龙做好了做果酱咯，黄杏去皮和芒果一起用柠檬汁和250g糖浸泡12小时
- 9.
煮至粘稠就能用了
