烫种红糖肉桂吐司
烫种红糖肉桂吐司的做法说明
这个是我抄在本子上的方子 忘记在哪看的了 刚才在乐做菜搜也没搜到
不过爱吃红糖肉桂卷的人肯定更喜欢这款吐司 大概是用到烫种的关系 能感到明显的弹性好 放到第二天组织依然湿润。
烫种红糖肉桂吐司的食材和调料
| 烫种材料 | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 55g |
| 糖 | 6g |
| 黄油 | 30g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 225g |
| 水 | 55g(我只用了50g) |
| 奶粉 | 20g（我没用） |
| 鸡蛋 | 101g(我直接用了2个中等大小鸡蛋） |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 即发酵母 | 2小勺 |
| 肉桂馅 | |
| 肉桂粉 | 7g~10g |
| 红糖 | 60g |
| 低筋粉 | 5g |
| 黄油 | 10g |
烫种红糖肉桂吐司的做法与步骤
- 1.
肉桂馅做法：将肉桂粉，低粉，红糖拌匀，黄油融化倒入，用手搓匀
- 2.
烫种做法：将黄油和糖倒入小锅加热至冒泡，迅速倒入粉搅匀。取出揉成面团放冰箱冷藏备用
- 3.
面包制作：第二天从冰箱取出烫种，加入主食材拌匀，后油法揉至出膜，进行第一次发酵
- 4.
准备好肉桂馅 取出发酵好的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 擀开成长方形。 均匀撒上肉桂馅卷起 整形 做最后发酵 至八分满入烤箱 180度 35~40分钟
小贴士
待吐司上色后请盖烘焙纸避免上色过深
可以适当加点坚果果干之类随个人喜好
请根据自家烤箱脾气决定时间
