香酥苹果乳酪焦糖塔
香酥苹果乳酪焦糖塔的做法说明
因为想吃苹果派又想吃乳酪派，想加焦糖又想要酥粒，于是…这个超级派在执着的吃货手中诞生了！
酸甜的果肉搭配香醇的焦糖乳酪，酥粒在烘烤后香脆可口~
本方中为6寸派盘，如果想做8寸将材料在原方基础上x0.86即可。
焦糖酱的做法，大家可以参考这个方子，量自行调整即可，多做一点留起来配冰激凌和酸奶也很棒！https://www.xiachufang.com/recipe/242942/
香酥苹果乳酪焦糖塔的食材和调料
| 派底材料 | |
| -- | |
| 低筋面粉 | 125g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 糖粉，50g | |
| 盐，一小撮 | |
| 全蛋液 | 25g |
| - | |
| 乳酪层 | |
| -- | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 焦糖酱 | 25g |
| 全蛋液 | 30g |
| 细砂糖 | 15g |
| 苹果层 | |
| -- | |
| 苹果 | 2个 |
| 水蜜桃 | 半个 |
| 无盐黄油 | 5g |
| 细砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 5g |
| - | |
| 金宝酥粒 | |
| -- | |
| 杏仁粉 | 35g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 细砂糖 | 35g |
| 无盐黄油（冷藏备用） | 35g |
香酥苹果乳酪焦糖塔的做法与步骤
- 1.
黄油软化置室温，用电动打蛋器稍微打发
- 2.
依次加入糖粉、低筋面粉过筛、全蛋液、盐搅拌均匀
- 3.
刮刀按压成团，用保鲜膜包好冷藏40分钟使面团松弛
- 4.
苹果和水蜜桃洗净削皮，切成小块
- 5.
将黄油放入锅中至融化，加入细砂糖，搅拌到完全融化，加入苹果蜜桃丁
- 6.
翻炒锅中苹果蜜桃丁直到其开始软化，此时加入柠檬汁，继续翻炒。等到果丁完全软化，水分基本收干即可熄火，放凉备用
- 7.
制作酥粒。将低筋面粉混合杏仁粉过筛，加入细砂糖拌匀
- 8.
从冰箱中取出冷藏的黄油，切成小块加入上一步材料中，用手混合搓拌成小粒状，放入冰箱冷藏备用
- 9.
将面团从冰箱取出，擀成0.5cm厚的派皮，放入派盘整形，用叉子再派皮上扎一些小孔，用少许蛋液刷派皮边缘。放置松弛15分钟
- 10.
奶油奶酪隔水加热，打蛋器搅拌到光滑无颗粒，依次加入焦糖酱、细砂糖、全蛋液，每加一样东西都要搅拌均匀
- 11.
把上一步中的焦糖乳酪倒入派中，铺平
- 12.
把苹果蜜桃丁均匀的铺在乳酪层上，因为烘烤时派会外涨，所以果丁要离派边有一点距离
- 13.
从冰箱中取出酥粒，用手抓散，均匀撒在派的表面
- 14.
放入预热200度的烤箱，上下火烤25分钟，表面呈金黄色即可取出
