肉末蒸豆腐
肉末蒸豆腐的做法与步骤
- 第1步.
肉末加入适量盐加剁一下，然后再放少许的蚝油、鲍鱼汁拌匀，腌制一下。适量的葱头洗净拍扁切丝。
- 第2步.
豆腐切厚片，整齐地码入盆中。
- 第3步.
热锅下油，将切好丝的葱头放入锅中爆香。
- 第4步.
然后转小火，放入腌制好的肉末，滑炒，炒散。
- 第5步.
再加适量的生抽上色。
- 第6步.
接着将炒好的肉末均匀地撒在码好的豆腐上。
- 第7步.
上蒸锅，大概蒸十分钟，大火水开后转小火蒸。蒸好离火，不开盖焖一焖。
- 第8步.
调个芡，生粉加适量的水，然后再加入适量的盐、鸡精、生抽，蚝油，鲍鱼汁……搅匀
- 第9步.
热锅，将调好的生粉水倒入锅中，不停搅拌，再将豆腐里蒸出来的汁水也倒进去一同勾芡，煮成稠稠的汁即可。
- 第10步.
切点葱花。
- 第11步.
最后，浇上酱汁，淋上香油，撒上葱花，大功告成咧！
小贴士
1.蒸豆腐的话，要用水豆腐，且要用好一点儿的，譬如山水豆腐什么的，蒸出来的效果会好一些，豆味儿非常重，很香，很嫩。
2.用绞肉机绞好的肉末，自己拿回家再加剁一下，会更香。
3.肉末要将豆腐都盖着，这样蒸出来的豆腐才有肉香味。
4.小火蒸的东西会有水蒸气，蒸好后，将盆里的水，倒出一同勾芡即可。
5.这个芡要稠一些，因为豆腐是木有味道的，所以芡一定要足味，够稠，这样才可以挂得住。
6.鲍鱼汁什么的只是让汁更鲜甜一点，没有可不加，放点儿蚝油啊生抽啊鸡精啊之类的就行了。
7.倒豆腐盆里蒸出来的汁水时，最好用锅铲什么的挡一挡，别弄坏的卖相，也免得一倒豆腐也给倒出来了。
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