肥肠米线

肥肠米线的做法与步骤

1. 1.

   肥肠用盐反复洗净，去掉肠内的白油，入开水锅内煮开捞出再用开水浸泡两次去除异味。

2. 2.

   锅内下油，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，

3. 3.

   转小火下入豆瓣酱炒出红油，转大火将切成段的肥肠下入翻炒，烹入料酒和老抽，再掺入鲜汤烧开后转入砂锅，

4. 4.

   加入三奈、八角、桂皮和陈皮，小火炖两小时至肥肠软烂。

5. 5.

   定碗调料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、红油辣椒，掺入骨头鲜汤，

6. 6.

   将提前泡软的米线和在骨头汤内烫熟，和烫好的青菜装碗，浇上连汤的肥肠，撒上香葱花