毛豆虾仁意面
毛豆虾仁意面的做法说明
这是一款很简单的虾仁炒意大利面，没有过浓的酱料汤汁，也不需要过多的调料，口味比较清淡，操作起来也很简单。用毛豆是因为上个周末买了一袋煮毛豆回来打算做毛豆虾仁的，感觉放到炒面里嚼着也会挺香，就随手剥了一些放到进去炒。当然你也可以选择别的蔬菜，比如最先做这个炒面的时候选用的是青芦笋，可惜现在芦笋已经过季了。面条我用了比较适合做海鲜炒面用的扁长意大利面条（Linguine），其实用一般的Spaghetti就可以了。
毛豆虾仁意面的做法与步骤
- 第1步.
先把虾仁擦干一下水分，放到一个碗里，加两汤匙橄榄油、少许盐、胡椒粉腌一下。
- 第2步.
用煮锅烧开水，加入一茶匙的盐、再滴一滴橄榄油。水开后放入面条煮，面条变软下沉之后再煮最多两分钟就可以了。也就是说面条大概煮个5分熟。
- 第3步.
在烧水、煮面的过程中煎虾仁。把腌好的虾仁连同浸泡的橄榄油一起放入煎锅中，中小火煎，煎到两面起焦黄色为止。
- 第4步.
舀出大约200ml的煮面条汤放入碗中备用。然后把煮好的面团倒入筛网控干。
- 第5步.
炒锅不需要热锅，先倒入2汤匙橄榄油，再下蒜末。然后再开火，火不要太旺，慢慢煸炒出蒜的香味。放入红葱头碎，继续煸炒，炒到蒜呈焦黄色、红葱头变透明。
- 第6步.
倒入毛豆，炒一下，毛豆表面会煸炒出皱褶。这个时候再倒入番茄，煸炒至乳化、出红油 。
- 第7步.
放入煮好的面条翻炒一下，然后把煎过的虾仁连同锅里的油一起放入，浇上白葡萄酒，加入半汤匙的糖，再倒入之前盛出的面条汤。搅拌一下，尝尝味道，适当加一些盐。盖上锅盖，焖大约5分钟。
- 第8步.
汤汁收干之后，撒入罗勒碎，再翻炒一下就可以装盘了，根据自己口味可以撒胡椒粉、香菜碎都可以。
