醪糟小圆子
醪糟小圆子的做法说明
醪糟又称酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒……各式各样的。
醪糟小圆子的做法与步骤
- 第1步.
糯米粉、粘米粉倒入盆中，搅匀。
- 第2步.
加入适量的白糖，开一个窝。
- 第3步.
缓缓倒入滚烫的开水，用筷子迅速搅拌，将粉全部烫熟。
- 第4步.
然后再和成面团。
- 第5步.
先揪一小块儿面团，搓成长条，然后再就成一小份一小份，搓成圆圆的小圆子，亦就是小汤圆。
- 第6步.
锅里放适量的水。
- 第7步.
准备一小盆的糯米酒，亦就是酒酿。适量的姜切片。
- 第8步.
水开后，倒入糯米酒、放入姜片。
- 第9步.
待水再次开后，放入搓好的小汤圆。
- 第10步.
可放半片红片糖，增加甜味，还可上一下色。
- 第11步.
中火，盖盖煮七八分钟。（水开后可转小火，以免水泡出来。）等到小汤圆全部浮在水面上就证明是煮好啦！
- 第12步.
酒酿小圆子，甜甜的……
小贴士
1.纯糯米粉的汤圆个人觉着太糯了，加点儿粘米粉会好些，但要是粘米粉加得多了，和出来的面团容易爆裂，方子这个分量还八错。
2.水一定得开，刚刚煮开的那种，然后，慢慢倒入米粉内，再迅速搅拌，使其烫熟，要是水不够热的话，面团是不成的。水一点一点地倒，别一下子倒多了，米粉用不了多少水的，不够再加。
3.糯米粉和成面团没有面粉那么难，怎么说呢？糯米粉没有一点儿筋度，和成团就行，不适宜过度揉拧。和成团后，就会很光滑的了。
4.糯米粉和成的面团一旦冷了，就容易爆裂开来，但一捏就好了，不过还是动作快些为好。
5.这个分量大概为四人份，所以水的话，先放四碗，然后再加一小盆的糯米酒。
6.糯米酒就是甜的那种，白色的，里面有糯米，那些就是酒酿，用来煮小圆子，里面的糯米可以放多一些。
7.放了红片糖后，就不是纯白色的了，要是想还保持纯白的话，就可以适当放些白糖什么的，其实放红片糖也挺好吃的。
8.汤圆比较小，所以煮的时间当然就会短一些，煮的差不多了，好使尝一尝为好，不粘牙了就行，虽然它是糯米，但熟了的那种粘牙和没熟的那种粘牙是有区别的。
9.汤圆全部浮起来就是熟了，饺子也是一样的，当然前提是，谁要足够过面。也就是事先要泡得过放下去的东西，然后才能使它们浮起来。
10.放了姜煮的汤圆吃起来不会那么腻，而且别有一番风味。
11.我用的糯米酒是在家乡买的，然后带回来。应该是越煮越出味儿，至于那种什么不能煮、煮了会酸、煮了会变黑等等，各种的，我真不晓得是什么酒……又可能真有吧！
*关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
