肉桂面包（汤种法）
肉桂面包（汤种法）的做法说明
原方来自《65℃汤种面包》一书，参考分量为8个。
第一次做肉桂面包，制作的过程中就被肉桂不断散发出的香气迷住了，真是神秘馥郁的一种气息。成品虽然是一群圆嘟嘟的小胖子，但是这撩人的香气就足以让观感上的“肥胖”转变为性感的“丰腴”。
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肉桂面包（汤种法）的做法与步骤
- 1.
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
- 2.
将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
- 3.
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
- 第4步.
案板上撒粉，将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平，略拍成长方形。
- 第5步.
从中间往左右擀开，擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。
- 第6步.
下方边缘略按平（防止卷起时滑动）后，用毛刷刷上一层水。
- 第7步.
夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后，均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒，便于卷起后收口。
- 第8步.
将面团从上往下卷起，捏合收口处。
- 第9步.
用刮板将面卷平均切分成8等分。
- 第10步.
用沾过粉的筷子从面团中间压一下，使其成为蝴蝶状。
- 第11步.
排入烤盘，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
- 第12步.
发酵完成后，表面刷上一层全蛋液。
- 13.
预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。中间视表面上色情况及时加盖锡纸。
小贴士
原方里的夹馅还包括80克的酒渍葡萄干，家里存货不够了就没有加。大家可以在撒完肉桂粉和糖的那个步骤后再撒上葡萄干，应该会更好吃。
