【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕
【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕的做法说明
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
-- 不要被胡椒和盐吓到哈，三星米其林厨师的配方毋庸置疑。
盐和糖结合在一起能够更好地提升糖的味道。
-- 一定要熟悉步骤后再动手做，否则会手忙脚乱哒！
方子出自BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolatefondantwith_93623
可做4人份
【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕的食材和调料
| 黑糖/红糖（盐焦糖） | 15克 |
| 淡奶油（盐焦糖） | 200ml |
| 葡萄糖（盐焦糖） | 20克 |
| 细砂糖（盐焦糖） | 60克 |
| 柠檬汁（盐焦糖） | 少许 |
| 盐（盐焦糖） | 一撮 |
| 磨碎的黑胡椒（盐焦糖） | 少许 |
| 可可粉（蛋糕体） | 15克 |
| 细砂糖（蛋糕体） | 15克 |
| 黑巧克力（蛋糕体） | 80克 |
| 黄油（蛋糕体） | 80克 |
| 鸡蛋（蛋糕体） | 2个 |
| 蛋黄（蛋糕体） | 1个 |
| 糖霜（蛋糕体） | 45克 |
| 葛粉（蛋糕体） | 18克 |
| 全脂牛奶（巧克力酱/装饰） | 90ml |
| 黑巧克力（巧克力酱/装饰） | 130克 |
| 糖霜（巧克力酱/装饰） | 少许 |
| 杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰） | 2-3茶匙 |
| 冰激凌（巧克力酱/装饰） |
【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作焦糖酱：先将细砂糖子在一个锅中融化，直到变成金棕色
- 第2步.
之后在另一个锅中加入淡奶油，黑糖煮沸
- 第3步.
水沾湿水后，取葡萄糖 加入淡奶油和黑糖的锅中
- 第4步.
将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中，并不断搅拌。同时要开着小火，直到焦糖酱变得浓稠
- 第5步.
保持焦糖酱的温度再102度
- 第6步.
将焦糖酱离火，加入一些柠檬汁和一撮盐，少许黑胡椒粉，并不断搅拌。之后放置一旁冷却
- 第7步.
将焦糖酱倒入小的硅胶模具中，冰块大小即可。 之后放入冰箱冷藏2小时。
- 第8步.
制作蛋糕体：将黑巧克力和黄油隔水融化
- 第9步.
在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。
- 第10步.
之后加入葛根粉，继续不断搅打，直到变稠，出现丝滑的丝带状
- 第11步.
准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉和糖分的混合物
- 第12步.
将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀
- 第13步.
将蛋糕糊装入模具中3/4满即可
- 第14步.
将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中
- 第15步.
将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。 之后放入烤箱 200度 烘烤5分钟，直到蛋糕表面稍微变硬。
- 第16步.
用小刀深入模具中转一圈，小心将蛋糕取出，放置一边备用，冷却后放入冰箱冷藏30分钟
- 第17步.
制作装饰&巧克力酱：讲牛奶小火煮开，加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑，之后离火
- 第18步.
当准备好供应的时候，再将蛋糕体烤八分钟 180度，直到蛋糕稍稍膨胀
- 第19步.
取出烤好的蛋糕即可装盘。撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。
- 第20步.
之后另加上一勺冰激凌一起享用。
小贴士
1. 焦糖酱一次用不完，可以冷冻保存3个月
