纯手工老式面包
纯手工老式面包的做法说明
醇香浓厚的老式面包，没有任何改良剂、添加剂之类，像我们小时候吃的面包的味道，也许没有市售面包的甜美，但是好在我们自己动手，可以吃的放心！
纯手工老式面包的食材和调料
| A:高筋面粉 | 210克 |
| A:低筋面粉 | 90克 |
| A:砂糖 | 20克 |
| A:耐高糖酵母 | 5克 |
| A:水 | 240克 |
| B:高筋面粉 | 210克 |
| B:低筋面粉 | 90克 |
| B:砂糖 | 90克 |
| B:盐 | 5克 |
| B:奶粉 | 24克 |
| B:全蛋液 | 90克 |
| B:水 | 54克 |
| B:黄油 | 72克 |
纯手工老式面包的做法与步骤
- 1.
将A酵头中的所有材料用筷子混合均匀，发至膨胀回落，内部呈蜂窝状（现在的室温大概需要1小时——1个半小时）
- 2.
将B中除黄油之外的原料混合均匀之后与A酵头揉至扩展，表面光滑
- 3.
加入黄油之后揉至扩展，发酵到2倍大（目前的室温大概1小时左右）
- 4.
面团发好之后取出分割成六份，搓成长条状，约50厘米长
- 5.
两头相接，左手固定住对折的部位，右手向内搓2圈
- 6.
把相接部分塞进圆圈内，表面呈五个瓣，排到铺好油纸的烤盘之中最后发酵
- 7.
烤箱预热180度，下层上下火28分钟
- 8.
出炉后表面立即刷融化的黄油，稍微晾凉之后装袋保存
小贴士
老式面包的面比较软，手工操作有难度，想要揉到完全扩展状态，可在加入黄油之后，手上抹点黄油，采用摔面50下，揉面50下重复操作4——5次即可。
