台湾绿豆椪

台湾绿豆椪的做法与步骤

1. 1.

   浸泡绿豆，最好浸泡久一点，但我只浸泡了2个多小时

2. 第2步.

   上锅隔水蒸，(一个小碗装满的量)蒸熟后加一点点点凉白开水搅匀，再加两茶勺食用油搅匀（用黄油也可以）。绿豆蓉就完成了，当然偏爱甜食的，可以稍微加一点糖，但最后成型的绿豆蓉绝对不能太湿了。

   
3. 第3步.

   在台湾吃到的绿豆椪，是在绿豆蓉里面再加入红葱酥和肉糜，于是我在网上买了红葱头，回来拨完洗净后切碎，开油锅就像熬葱油一样的方法炮制

   
4. 4.

   另起油锅炒肉糜，加少许料酒、生抽和五香粉调味，炒至肉糜颜色变深

5. 5.

   将红葱酥倒入锅中，与肉糜一起翻炒

6. 6.

   接下来制作酥皮： 油酥和油皮的制作方法网上很多，但我个人用的都是食用油，黄油多吃实在不好，当然用素油做出来会比较干。

7. 第7步.

   油酥：低筋面粉（菜场、网上都有卖）+食用油 搅拌 成团后颜色偏黄 手捏上去是油油的 我做东西不喜欢看多少克，完全凭手感做的

   
8. 第8步.

   油皮：低筋面粉+高筋面粉（少量）+水+油（少量）（就用低筋面粉也是可以的） 油皮 和 油酥 各自等分搓圆球（油皮和油酥尽量大小一致）醒发一下

   
9. 9.

   用一团油皮 擀平（我用手掌压的）放一团油酥上去，然后用手掌压平，不能超过油皮，就是你肉眼能看到油皮的边缘，然后卷起，竖过来再摊开再卷起。。。。重复动作 这样做出来的外皮会比较有层次感

10. 第10步.

    然后就是包的过程了，绿豆蓉包红葱头酥和肉糜

    
11. 第11步.

    包好后，用油酥皮包起

    
12. 第12步.

    再上面刷一层蛋液，出来会有光泽. 200度烤箱烤26-28分钟