【雷蒙德的】巧克力挞
【雷蒙德的】巧克力挞的做法说明
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
可做6-8人份
【雷蒙德的】巧克力挞的食材和调料
| 糠麸片/玉米片 | 150g |
| 砂糖（果仁焦糖酱） | 100g |
| 榛子（果仁焦糖酱） | 100g |
| 含70%可可的巧克力 | 340g |
| 牛奶 | 140m |
| 淡奶油 | 325ml |
| 榛子（装饰） | 8粒 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 砂糖（制作焦糖装饰榛子） | 125g |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 浓缩咖啡液 | 200ml |
| 糖霜（装饰） | |
| 巧克力屑（装饰） |
【雷蒙德的】巧克力挞的做法与步骤
- 第1步.
将糠麸片略微碾碎
- 第2步.
制作果仁焦糖酱，可用同等分量的榛子和砂糖熬制
- 第3步.
把果仁焦糖酱拌入糠麸碎片中来制作挞底。
- 第4步.
用油纸盖住糠麸片，用擀面杖碾压糠麸片形成薄薄的挞底
- 第5步.
用慕斯模切割擀好的挞底。之后放入冰箱冷藏
- 第6步.
巧克力挞馅：将牛奶和淡奶油放入锅中煮沸。目测量是奶锅 半锅的牛奶+淡奶油
- 第7步.
巧克力挞馅：打两个鸡蛋
- 第8步.
巧克力挞馅：将煮沸的牛奶和奶油一点点倒入打散的鸡蛋中，并不断搅拌
- 第9步.
巧克力挞馅：之后倒入巧克力
- 第10步.
巧克力挞馅：不断搅拌，用牛奶和奶油的余温使巧克力融化
- 第11步.
将巧克力挞馅倒在挞底上
- 第12步.
用刮刀抹平巧克力挞馅。放入冰箱冷藏冷藏至少6小时
- 第13步.
此时来制作装饰。将牙签插入榛子
- 第14步.
用砂糖熬出来焦糖酱
- 第15步.
将榛子在焦糖酱中蘸一下 然后拉出来长长的糖丝，使其冷却定型
- 第16步.
再制作另一种装饰：咖啡泡沫。在加入少许糖的浓缩咖啡液中加入提前泡水10分钟的吉利丁片，快速搅打出现大量泡沫即可
- 第17步.
将冷藏好的巧克力挞取出，在表面撒上巧克力屑和糖霜
- 第18步.
之后将巧克力挞切块，与做好的榛子装饰和咖啡泡沫一起装盘即可。
