天然酵母佛卡夏（83%含水量）

天然酵母佛卡夏（83%含水量）的做法与步骤

1. 1.

   将天然酵母和水搅匀，加入面粉、盐和总量3/8的橄榄油搅拌，静置10分钟

2. 2.

   手上涂油，将面团的边缘向中心折叠，此时面团还很粘，只能稍微折叠，静置10分钟

3. 3.

   将面团用刮刀刮入另一个放了配方内剩余橄榄油的碗中，尽自己所能揉它一揉，大概10秒钟。静置30分钟

4. 4.

   将面团转移到一个干净的烤盘内，这时面团的四周附着着不少油分，不需要额外的粉或油来辅助操作了。将面团拉伸并折叠，放回刚才的油碗内静置1小时

5. 5.

   重复步骤4，静置1小时

6. 6.

   再重复一次，静置1小时。。此时若没有时间继续下面的步骤可以放入冰箱冷藏发酵了，我冷藏了12小时

7. 7.

   方模垫纸，将面团移入，用手指轻轻的按压面团，使面团向四周扩散，面团没法覆盖所有模具也没关系，注意不要按掉大气泡。静置30分钟到1小时

8. 8.

   再用手指按压一次，让面团更多的覆盖模具，静置30分钟到1小时。烤箱预热250度

9. 9.

   面团表面再倒一些橄榄油，撒上海盐和新鲜迷迭香，我还撒了少许干罗勒，如果有新鲜罗勒那就更好了。用手指轻轻按压面团，深度可以到能触到盘底，但要注意不要破坏大气泡，放入烤箱，降低温度到245度，烤18-20分钟，中间可以变换一次烤盘的方向，让上色更均匀