岐山肉臊子
岐山肉臊子的做法说明
陕西岐山的特色美食，没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做，现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞！酸酸辣辣！
最近大家做的多，有几个重要事项再次强调一下：
1、觉得油有点多炒肥肉时就少放一点油！
2、开始煸炒时一定要小火，不然瘦肉柴又硬！
3、有些人说醋有些多，对陕西人来说真的是不多的，醋会中和肉的油腻，吃起来会很爽口，如果吃不惯酸味，可以少放一些醋，但是绝对不能放一滴水，放水肉很容易坏！
4、大火收汁时再放进去辣椒面，短时间翻炒就可以出锅！
5、每次吃的时候用干净无油无水的器具取出来，以免臊子会坏！
岐山肉臊子的做法与步骤
- 第1步.
带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；
- 第2步.
葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；
- 第3步.
热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；
- 第4步.
出油后倒入瘦肉翻炒；
- 第5步.
待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；
- 第6步.
我放了一些排骨一起炒，到时候就可以给女儿啃排骨了；
- 第7步.
等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；
- 第8步.
这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉我一般倒入7两醋；
- 第9步.
再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等
- 第10步.
烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；
- 第11步.
开大火收汁。（正宗做法这个时候要放入一些辣椒面，做好以后红红的，油亮油亮的）因为女儿要吃，所以我没有放辣椒面！
小贴士
1、煸肉一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍！大火肉会柴会发硬！
2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃，而且醋量要大，才能做出岐山的酸辣香！我用的是妈妈带来的岐山粮食醋，可以TB搜：岐山天缘醋
