宫保虾球（舌尖上的四川）

宫保虾球（舌尖上的四川）的做法与步骤

1. 1.

   将葱白切成段，姜切片，蒜切片，备用。

2. 2.

   将大海虾去壳，去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。

3. 3.

   将虾仁放碗中，加入白胡椒粉，盐1G，半只蛋白，绿豆淀粉5G，油20ML，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

4. 4.

   将糖，醋，盐5G，绿豆淀粉5G，生抽，红油3ML调成宫保汁。

5. 5.

   炒锅烧热倒入200ML油，中火加至5成热时加入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。

6. 6.

   锅再次坐到上，加入红油10ML和油10ML，凉油时加入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱，姜，蒜，干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。