红豆面包与椰蓉面包

红豆面包与椰蓉面包的做法说明

最近迷上做甜面包，各种样子，各种形状，全当练练做面包的基本功吧，LG爱吃红豆沙面包，单位里的好朋友喜欢椰蓉馅的，真是众口难调，一次就烤两种口味的吧。

高筋粉250g，
低筋粉50g，
鲜奶油30g（没有也可以不放，但是液体的
细砂糖36g，
盐3.5g，
全蛋30g（冰），
金燕干酵母3g，
奶粉12g，
冰牛奶100g，
无盐黄油24g（冰）。
馅料：红豆沙160g。椰蓉馅（全蛋25g，黄油25g，奶粉5g，细砂糖25个，椰子粉50g）。
装饰：全蛋液和白芝麻少许。

第1步.
1.除黄油以外所以材料放入搅拌缸内，搅拌成团后放入黄油，继续搅拌至扩展阶段。
第2步.
2.面团放入28℃发酵箱中发酵1小时左右约2.5倍大小。
第3步.
3.取出面团排气、滚圆，分割成15个（约39g一个），盖上保鲜膜中间发酵15分钟。
第4步.
4.取面团8个面团擀成圆形，包入红豆沙（25g），收口处捏紧，收口朝下，将面团压成圆饼状，在面团边缘剪出1cm长的开口。上下左右各剪一刀，再每一等份剪一刀，盖上保鲜膜放入38℃发酵箱最后发酵1小时。
第5步.
将烤盘取出，面团表面刷上全蛋液，中间沾白芝麻少许，放入已预热的烤箱中层，用上火180℃，下火160℃烘烤20分钟左右。
第6步.
6.剩余7个面团包入椰蓉馅（16g），表面刷上蛋液，沾椰蓉粉，放入圆形烤盘中。表面喷少许水，覆盖保鲜膜，室温下二次发酵。
第7步.
7.将烤盘放入已预热的烤箱中层，用上火180℃，下火160℃烘烤 20分钟左右