汪小跳少盐版-水煮鱼
汪小跳少盐版-水煮鱼的做法说明
汪小跳帮阿姨做饭~
五一假期期间我们是不是要吃点好的呢~
来一道水煮鱼吧
汪小跳少盐版-水煮鱼的食材和调料
| 海鲜菇 | 300g |
| 草鱼 | 1500g |
| 千张（豆皮） | 两张 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 蛋清 | 一个 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 辣椒面 | 一小勺 |
| 孜然粉 | 一小勺 |
| 芝麻 | 一小勺 |
| 高汤（或清水） | 800ml |
| 油 | 适量 |
汪小跳少盐版-水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼背开出两片肉，刮去内壁的黑膜洗净， 鱼头，骨架斩块
- 第2步.
将刀斜30度将鱼肉片成半厘米的薄片
- 第3步.
在鱼肉中加入姜，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌30分钟
- 第4步.
热锅加油，烧开后加葱姜蒜，花椒干辣椒爆香，在加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
- 第5步.
加入水或高汤煮开加入鱼头骨架熬成汤
- 第6步.
用漏勺将千张（豆皮），海鲜菇焯熟，放在碗底，再等汤开倒入鱼片迅速划散，汤再次开后，调入适量胡椒粉，将鱼片和汤倒在配菜上
- 第7步.
撒上辣椒面，孜然粉，芝麻，葱花
- 第8步.
锅中将一勺油烧至冒白烟，趁热将油淋在葱花上，即可
小贴士
1.郫县豆瓣够咸，我加了很大一勺味够了就没加盐
2.最后那勺油不能减，不然区别还是挺大的
