盐水爬爬虾

盐水爬爬虾

盐水爬爬虾的做法说明

爬爬虾味道鲜美,价格低廉,为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾(皮皮虾、虾蛄)的最佳月份为每年的四到六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

盐水爬爬虾的食材和调料

爬爬
八角
花椒
黄酒

盐水爬爬虾的做法与步骤

  1. 第1步.

    将买回来的皮皮虾清洗干净,如果打算做盐水和椒盐两种口味的话,可以分一下”男女“。

    盐水爬爬虾的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    加黄酒、八角、大葱、姜片对虾进行腌制。

    盐水爬爬虾的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    锅中加凉水,放葱姜、八角、花椒、黄酒和大量的盐烧开,熬制成盐卤。放入虾大火煮开,继续煮2-3分钟,关火,加盖焖至卤汁变凉。

    盐水爬爬虾的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将爬爬虾捞起控干摆盘。

    盐水爬爬虾的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    剥开,母的会有一条红色的虾膏。

    盐水爬爬虾的做法步骤 第5步

小贴士

1、做盐水的最好选用公虾,体型偏大肉多味小;做椒盐的最好选用母虾,体型偏小但有膏。
2、煮虾加大量的盐,除了是为让虾更入味,更重要的是利用渗透压的原理,锁住了虾本身的水分。
3、煮虾的时间不宜过长,烧沸2-3分钟足矣,关火后加盖利用热循环将虾焖熟、焖入味。

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