可可戚风(六寸）
可可戚风(六寸）的做法说明
很少六寸的方子，这个是六寸的可可戚风，拿出来与大家分享
可可戚风(六寸）的做法与步骤
- 1.
分蛋，蛋白放到一个干燥无油无水的盆子里，放进冰箱。
- 2.
蛋黄里加入15G砂糖，打散搅拌均匀后加入油和牛奶（或水）搅拌均匀至融合。
- 3.
筛入低粉和可可粉，加入泡打粉和香草精，搅拌均匀成蛋黄可可糊。
- 4.
从冰箱里 拿出蛋白，用电动打蛋器打到粗泡后加入一部分砂糖和1G盐，打到体积膨胀后再加入剩下的砂糖。最后打到干性发泡（把打蛋器提起来，蛋白糊表面会竖起一个小尖角并且不倒下）。期间可预热烤箱
- 5.
先将三分之一的蛋白糊加入 蛋黄可可糊内搅拌到融合，再把搅拌好的糊倒回蛋白糊里快速切拌至融合，看不见蛋白后倒入模具里，倒好后将模具在桌上震几下，放入已预热好的烤箱。
- 6.
140° 烤 40分钟！
- 7.
烤好拿出后 倒扣在通风的架子上等待自然冷却。
小贴士
1、加入泡打粉 有助于 糕体膨胀。
2、切拌一定要快，不然因为有可可粉 ，很容易消泡！
3、温度低一点，时间久一点比较不容易开裂，而且可可的也不存在表面颜色不够的情况。
4、蛋白打发过程中，砂糖分几次加个人觉得影响不是很大。
5、倒扣，不能直接倒扣在桌子上或者是垫子上，一定要下面是通风的状态。不然蛋糕体容易回缩
