蓝莓酸奶乳酪蛋糕

蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法说明

参考了君之的这两个食谱：
轻乳酪蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html
巧克力乳酪蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cbla.html
所做的修改就是把巧克力乳酪蛋糕里面的奶酪换了一般成酸奶，然后加了低粉，按照轻乳酪蛋糕的步骤做成了蛋糕。

蓝莓酸奶乳酪蛋糕的食材和调料

goat cheese	约100克
鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）	2个
whipping cream	30ml
蓝莓酸奶	60ml
低筋面粉	1/8 cup
细砂糖	1/8 cup
好时牛奶巧克力	12颗
黄油	适量

蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好所有的材料，将蛋黄和蛋白分开（蛋黄破了一个- -）；在烤盘表面抹上一层黄油；
第2步.
将goat cheese放入电动打蛋机中，隔水加热软化；
第3步.
稍微搅拌一下软化后的奶酪，加入奶油和酸奶，用电动搅拌机搅拌均匀；
第4步.
加入两个蛋黄，搅拌均匀；加入低粉，用电动搅拌机搅拌至混合物顺滑，放入冰箱冷藏室中冷藏备用；
第5步.
打蛋白。第一次出现鱼眼泡的时候加入三分之一砂糖；
第6步.
到蛋白黏稠时再加入三分之一砂糖；
第7步.
快到硬性发泡时加入剩下的三分之一砂糖，继续打直到硬性发泡。快到硬性发泡时加入剩下的三分之一砂糖，继续打直到快到硬性发泡。我好像打得过头了一点，拉出的角没有弯下去。
第8步.
将打好的蛋白和冰箱中准备好的奶酪糊混合。这一步比较关键，所有的蛋糕食谱都强调这一步一很关键，不能绕圈搅拌不然蛋白会消泡，要“上下翻拌”或者“切拌”。不知道我做的对不对，总之最后搞定之后的蛋糕糊就是这个样子；
第9步.
然后装进烤盘，进烤箱。要用水浴法，还有一个比较浅的大烤盘，在里面装水后把圆形的烤盘放进去烤就好了。不过装盘子以后忘记照相了。（这次的蛋糕比较薄，并且吸取上次的教训，300F烤了大约40分钟。检查的时候看到表面已经凝固了就关掉了烤箱。）注意：这里的温度是华氏度！
第10步.
与此同时，将表层的巧克力、黄油和奶油一起隔水加热融化，搅拌均匀做成巧克力糊。蛋糕出炉后，抹上巧克力。放到冷藏室，让巧克力尽量凝固。
第11步.
然后就可以吃啦~

小贴士

1 对于新手来说，分蛋的确是比较有难度的。不过最后研究成功的那一刻很激动~还是很好玩的！第一个蛋黄破了，第二个就很成功。
2 打蛋白的时候应该用一个深且窄的大碗。蛋白打发以后体积膨胀了十倍！！！
3 我用了goat cheese，最后吃起来有一股淡淡的羊膻味，闹心。
4 这次浓度和时间掌握得很好，蛋糕又湿又软，而且还冷藏过，口感特别好。虽然烤起来没有昨天的巧克力香。下次应该用cream cheese，没有烦人的羊膻味肯定会非常美味的。
5 这个蛋糕用水浴法，300F（华氏度）烤40分钟，正合适。上次做布朗尼，400F烤25分钟左右好像太久了，最后中间有点干。