虎皮蛋焖排骨

虎皮蛋焖排骨的做法说明

在国外就很想能吃到上海的味道，这道菜从小就喜欢吃。以前都是麻麻做，觉得是相当高难度的一道菜，其实自己坐起来就还好，味道也想到的到位啊！绝对下饭的一道菜。

1.
首先将小排骨剁成适当的大小，按照个人喜好自己决定大小，小一点比较入味
2.
起个锅把鸡蛋煮熟，然后将煮熟的鸡蛋去壳
3.
在去了壳得鸡蛋表面从上至下用刀划几下，不用切太深，入味就可以。一般一个鸡蛋平均划4到5刀
4.
把切好的排骨放入水中焯一下，（可用刚刚煮鸡蛋的水）加点姜和料酒，可以去除排骨中的血水和腥味。开后倒入清水中洗一下，沥水备用
5.
起油锅，油不用太多，家里做不用起大油锅。待油热后放入排骨炸，炸至肥油出来，表面微焦即可
6.
把排骨盛出来，放入鸡蛋炸，炸到鸡蛋的表皮有变皱变金黄，我们的虎皮效果就出来了
7.
锅里留底油，把炸好的排骨鸡蛋全部倒入锅内，加入水，大约和料差不多高，酱油，糖，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一下，让排骨酥软，也可以让蛋比较入味，最后开锅盖大火收水，变成酱汁就可以关火出盘。
8.
撒上葱花，虎皮焖排骨就做好啦