生日蛋糕（马拉卡夫蛋糕）

生日蛋糕（马拉卡夫蛋糕）的做法与步骤

1. 1.

   A制作手指蛋糕。蛋黄+30克糖+香草精，打发至能划出清晰纹路。

2. 2.

   蛋白+35克糖，分三次加入，打发至干性发泡。（小尖角）

3. 3.

   蛋黄蛋白糊混合，筛入低筋面粉，翻拌均匀。

4. 4.

   烤箱预热170度。挤出S型，圆型，长条形，螺旋转圈圆形各一个。

5. 5.

   静置一会儿，表面筛糖粉，放入烤箱，15分钟左右，出炉冷却。

6. 6.

   B制作酒糖液。水+糖，加热至沸腾关火。冷却后倒入朗姆酒。（按个人口味添加10—20克）

7. 7.

   C制作卡仕达酱慕斯。吉利丁片用冷水浸泡。

8. 8.

   蛋黄+20克糖打散，不用打发。

9. 9.

   牛奶+20克糖+香草精，加热至沸腾关火。

10. 10.

    迅速将热牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌均匀。

11. 11.

    再将牛奶蛋黄液倒回锅中，小火加热，同时搅拌，到粘稠状态关火。

12. 12.

    加入泡好的吉利丁片，再次小火加热，直至吉利丁片完全融化。

13. 13.

    充分搅拌蛋黄糊，或者过下筛，放入冰箱冷藏。

14. 14.

    淡奶油打发至六分，加点朗姆酒，（可加可不加）。与蛋黄糊混合搅拌均匀即可。

15. 15.

    D打发淡奶油，装饰。