避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法说明

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

第1步.
大量的蒜剁成粒，用清水洗去表面粘液质
第2步.
锅中加宽油，加热至3-4成热下入蒜粒，待蒜粒漂起来，转小火。
第3步.
大蒜微黄，下入干辣椒节，待大蒜金黄捞出控油。
第4步.
面包糠放入锅中炒酥脆，捞起。
第5步.
选肉蟹，以公蟹全身发青，眼睛灵活为佳。
第6步.
筷子从螃蟹的后端插入，从后往前、从下向上将蟹壳揭开，去掉蟹腮和蟹心，刷洗干净。
第7步.
将螃蟹斩成8块，蟹钳拍破，剁掉蟹脚前端。
第8步.
加少许盐、料酒码味，撒些生粉裹匀。
第9步.
选用炸金蒜的油，先下入蟹钳和蟹壳进行炸制。
第10步.
再下入蟹身，待表面金黄捞出控油。
第11步.
锅底留少许油，下豆豉炒香，下蒜粒和面包糠离火，调入盐和白糖（1:4~5）开小火将糖炒化，转中火下入螃蟹快速炒匀，点入少许味精，即可出锅。喜欢也可以撒些白芝麻。
第12步.
美不美看大腿（1）
第13步.
美不美看大腿（2）