天然酵母肉桂苹果面包
天然酵母肉桂苹果面包的做法说明
葡萄干酵母发酵出来的面包有种天然的果香味道，冷藏长时间发酵令组织十分柔软。3天后吃都没有任何问题。
没有某些人说的会有酸味的现象
天然酵母肉桂苹果面包的食材和调料
| 葡萄干 | 50g |
| 温水（葡萄干泡开后没过4cm左右） | 100g左右 |
| 糖（加速发酵，我没加） | 适量 |
| 酵头中筋面粉 | 60~100g |
| 高筋粉 | 200g左右 |
| 肉桂苹果酱（自制） | 适量 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
| 黄油 | 10g |
天然酵母肉桂苹果面包的做法与步骤
- 1.
葡萄干、温水、白糖混合，试问发酵至产生气泡后移冰箱发酵几天（我一共发了一个礼拜）
- 2.
加入酵头面粉，成面糊状发酵。（我冷藏发了三天）
- 3.
加入高筋面粉和成面团冷藏发酵1天
- 第4步.
揉至扩展阶段（10~20min）
- 第5步.
加入黄油
- 6.
松弛，整形。擀开，可依个人爱好放入肉桂糖、苹果酱等，喜欢原味的可省略。
- 7.
卷起进行二次发酵
- 第8步.
表面刷蛋液，180°20min
小贴士
1.我是因为没时间做所以一直房子冰箱发酵，如果急着做可以室温发酵，不过我不知道会不会影响成品组织。
2.葡萄干可以和酵液一起倒入面粉中，这样揉面时味道融合了更香。
3.葡萄干很甜了，喜欢清香口感的不用再加糖了。
4.肉桂和葡萄干的味道其实也很搭，增色不少
