百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包
百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包的做法说明
做成圆形或橄榄形，可以当餐包，汉堡胚和热狗胚，用来夹火腿，法兰克福肠肠，培根，煎蛋，果酱，奶酪，绝对百搭啊
百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 210 |
| 水（中种） | 126 |
| 酵母（中种） | 3g |
| 高筋面粉（主面团） | 30 |
| 低筋面粉（主面团） | 60 |
| 水（主面团） | 50 |
| 奶粉（主面团） | 20g |
| 糖（主面团） | 40g（可减） |
| 盐（主面团） | 3g |
| 蛋黄（主面团） | 1个（全蛋液也可以） |
| 黄油（主面团） | 24g |
百搭中种热狗胚 汉堡胚 餐包的做法与步骤
- 1.
所有中种材料搅拌成团，冷藏17-24小时
- 2.
中种面团撕成小块，与所有主面团材料（黄油除外）混合
- 3.
揉出筋后加黄油，再揉到扩展阶段（我用的面包机，大约只用了不到30分钟）
- 4.
面包机断电，把面团留在里面发酵约30分钟
- 5.
取出切割，滚圆（大约55~60g一个）
- 6.
要做汉堡胚就直接抹蛋液，撒芝麻做最后发要做热狗胚的，滚圆后松弛15分钟，整成橄榄形再抹蛋液，撒芝麻做最后发酵（32~38℃，40~60分钟）
- 7.
烤箱中层，180度12~15分钟，表面着色均匀
小贴士
1. 糖的量可以减，但不要低于12g
2. 用蛋黄或者全蛋液都可以
